Efectul măcinării fine a polizorului de cafea asupra acidității și amărăciunii cafelei

Măcinarea fină a unui râșniță de cafea are un impact semnificativ asupra acidității și amărăciunii cafelei, care este legată în principal de rata de extracție, eliberarea de componente chimice și experiența gustativă provocată de măcinarea fină.
Pulberea de cafea măcinată fin are o suprafață mare și poate contacta rapid mai multe particule de cafea atunci când apa curge prin ea. Această suprafață ridicată permite apei să extragă mai rapid substanțele dizolvate în cafea, în special acizii. Șlefuirea fină duce adesea la un impuls semnificativ în aciditate la fabricarea, mai ales atunci când utilizați boabe de cafea premium, ceea ce poate dezvălui acizi de fructe strălucitoare și arome răcoritoare. Acesta este un avantaj pentru cei cărora le place cafeaua lor acră, dar pentru unii băutori, prea multă aciditate poate provoca un gust dezechilibrat.
Un alt efect important al măcinării fine este creșterea amărăciunii. Cu grinduri fine, motivele de cafea tind să fie supra-extrase, mai ales dacă sunt abundente pentru o lungă perioadă de timp sau preparate incorect. Atunci când pudra de cafea este înmuiată prea mult, pe lângă acrutate, sunt eliberate și componente amare (cum ar fi acidul clorogenic și cofeina etc.). Aceste substanțe amare tind să acopere aroma originală a cafelei, ceea ce duce la un singur gust și lipsa de straturi.
Pentru a echilibra aciditatea și amărăciunea aduse de măcinarea fină, baristii reglează adesea metoda de preparare și timpul conform metodei specifice de preparare. De exemplu, atunci când se utilizează o grind fină pentru espresso, timpii scurti de preparare și presiunea ridicată pot extrage rapid arome bogate în timp ce controlează echilibrul de aciditate și amărăciune. Cu toate acestea, dacă este fin și folosită pentru presa franceză, amărăciunea va avea tendința de a crește din cauza timpului mai lung. Efectul măcinării fine asupra acidității și amărăciunii cafelei este complex și subtil. În timp ce poate spori aciditatea cafelei și poate dezvălui straturi de aromă mai bogate, poate provoca, de asemenea, supra-extracție și o amărăciune crescută. Prin urmare, atunci când alegeți o grind fină, este esențial să stăpâniți timpul și metoda de preparare adecvate.